コーチンの酢じょうゆ煮 フィリピン風

コーチンの酢じょうゆ煮（Adobo sa Toyo’t Suka）は、フィリピンの伝統的な料理であり、豚肉や鶏肉などを醤油と酢で煮込んだものです。今回はワインビネガーで味付けしました。
この料理はフィリピンの家庭でよく食べられ、酸味としょっぱさが絶妙な味わいを生み出します。お好みで他の調味料を加えてアレンジすることもできます。

材料（ 4 人分）

【A】

【ターメリックライスの材料】

【B】

作り方

1. もも肉は、12切れに切ります。
2. にんにくは、薄切りにします。
3. もも肉とにんにくに調味液Ａを加えて混ぜ、15分下味をつけます。
   にんにくは、薄切りにします。
4. 鍋に3を入れて火にかけ、煮立ったら肉を裏返します。
5. 玉ねぎは、1cm角に切ります。
6. 玉ねぎと水を加えて、中火でほとんど煮汁がなくなるまで煮ます。（脂は、取り除きます。）

ターメリックライスの調理

1. 温かいご飯にBを加えて混ぜ、ゼリー型で抜きます。
2. レタス、トマト、ターメリックライスを添えて盛ります。

光城料理研究会：加藤 菊枝